不光是柯宁被这dao松鼠桂鱼的摆盘造型惊艳到了，就连张金玉也是看得目瞪口呆！

他忍不住提chu了自己的疑问：“付厨，这鱼rou炸制时，是怎么控制的定型角度呢？”

明明正常炸制时，鱼rou一遇到高温的热油就会ma上变ying，至于朝向和角度，则完全取决于切制的手法，和鱼rou下锅时的膨胀程度。

但可以肯定的是鱼rou因为本shen的形状问题，所以在炸制之后会变成开hua一样的散开状态。

而付宇zuo的松鼠桂鱼，整段鱼rou的朝向则是齐刷刷的向鱼尾看齐！

这是怎么zuo到的？

付宇正在炖制酸汤铜罗鱼，听到这话，随口说dao：＂主要是淀粉在挂浆时，要注意填满鱼***隙，而且要在火候适中的时候下入鱼rou，再用锅铲进行压制定型。”

付宇说的简单轻松，张金玉却是听的一脸懵bi1！

鱼rou裹了淀粉，就是为了炸制时可以达到外酥里nen的效果，因为淀粉遇油会ma上变ying成型。

而淀粉浆是liu动的，就算填满鱼***隙下了油锅，随着拎拿的动作，淀粉肯定也会有所liuchu。

再者，这个所谓火候适中的时候下入鱼rou，那肯定要等到油烧热后才行。

可是油热了，鱼rou下锅，就会立ma变ying定型，这两者是相辅相成的，到时候怎么用锅铲进行压制？

这可不是手速快慢的事情！

付宇其实也有点心虚，如果是平时zuo烹饪指导，他肯定会说的特别详细，至少能让张金玉理解juti的cao2作方法，哪怕现在zuo不到，在日后的工作中，也可以找机会进行练习。

而这一次，付宇却说的很han糊。

真不是他敷衍了事，而是这一步cao2作没办法说的非常详细。

其实他能将鱼rou炸制成朝向鱼尾的造型，主要还是归功于万能锅铲，在烹饪cao2作的时候，他其实是在将鱼rou下锅的同时，就将锅铲直接an压在了鱼rou上面。

在热油同鱼rou接chu2的瞬间，利用自己的超级手速，迅速将鱼rou压制住，使所有的鱼rou段全bu朝向鱼尾。

有万能锅铲在，他既不用担心会损坏鱼rou的形状，又不用担心淀粉浆会沾到锅铲上，破坏鱼rou的整ti外观。

不过，这件事情他不会同张金玉jiao代。

付宇前一份接手的点餐单还没有完成，他迅速完成了酸汤铜罗鱼的烹饪，这才拿起了早就备好的白鲢。

高文晶那位朋友的点餐单上，还剩下一dao樱桃鱼rou球。

这dao菜选用的主食材就是白鲢zuo成的鱼wan。

其实，现在后厨里zuo的鱼wan，早就不像以前那样全bu是手工制作。

而是直接用破bi机，破bi机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底。

尤其是zuo鱼wan，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破bi机来说都不是事儿，一次xing完成，效果杠杠的，zuo法也很简单。

不过，这一次付宇想着是高文晶的朋友到店用餐，而且还特意打电话jiao代了一下，希望他们这边能好好帮着选定菜谱进行烹饪。

到时候，指不定高文晶也会入座用餐。

店里的特se菜，正常来说，应该只有后厨这边的人，才有机会和口福能品尝到。

但其实前厅的服务员有时候比后厨这边吃到的菜品还要多。

像遇到顾客点了菜却几乎没有动筷子的菜肴，前厅的服务员经常会趁着顾客离开时悄悄品尝。

反正扔了也是浪费，而且前厅的工作时间和后厨这边一样，真忙起来，gen本没有时间吃饭。

有时候饿了，馋了，服务员就会忍不住偷吃顾客的剩菜。

虽然店里有明确规定，不允许服务员chu现这样的行为，但其实大伙都已经默许了，就连guan理人员也都是睁一只yan，闭一只yan，全当不知dao。

付宇想着，既然答应了帮忙烹饪，那么就干脆努力zuo到最好。

所以在制作鱼wan时，他并没有使用破bi机，而是选择了传统的手工zuo法。

这样的cao2作，才能让zuochu来的