chu的骨tou，然后用力的把骨tou和rou分离，这就是去骨。

去骨不算完，去骨以后的jituirou基本是一大/片，先用刀刃轻轻地砸一遍，这样是为了使之后的jirou更入味，砸完以后再斩成两厘米左右的块，注意要斩，因为rou其实还是比较厚实的，不是很好切。

将切好的的jirou放置在一个容qi里，加盐和酱油拌匀，再淋一层shi淀粉给jirou上浆。

等腌制的过程中顺便把pei料给准备好，曹湄看着苏白飞快的chu1理着食材，心生佩服，自己怕是要练很久吧。

苏白拿了鲜红椒三个，从中间分开，去籽，修成１.２厘米的长条，最后把它切菱形片，刀还是45℃斜切，切完以后，又去切干辣椒段、蒜片、葱段，最后拍碎了一些hua椒粒，pei料就准备好了，不过最后苏白又在腌制好的jirou里淋上一些油，据她说是为了之后给jirouhua油的时候不沾黏。

最关键的地方，就是火候了，苏白先将锅炝一遍，然后再开始热油，油呢要漫过jirou还要多，火候是要七成热，苏白用手/gan受了一下油散发到空中的温度，gan觉差不多了，就将腌制好的jirou倒了进去，然后快速地用筷子把jirou搅开。

曹湄数了数，jirou在油中大概待了１秒左右，然后就被苏白用漏勺捞了chu来，过了几秒，jirou又被苏白倒入热油里，第二次hua油大概是六七秒，然后重复捞chu来，第三次倒进去hua油也是六七秒，这时候捞chu来以后jirou是金黄se的，hua好油的jirouse泽金黄，散发着诱人的香味，曹湄忍不住，夹起尝了一块，瞬间被味dao征服。

首先入口的第一gan觉是rou很shuangnen，不愧是仔ji，rou本shen就nen，加上是hua油并不是油炸，所以虽然表面se泽金黄，但rou还是很nen，第二个gan觉就是很香，那是rou本shen的香味，加了盐和酱油的入味，还有一层shi淀粉的上浆，jirou表pi是有一层细微的脆脆的口gan，一口咬下去，rou本shen的香甜便在口中迸发，原来jirou本shen的味dao是这样鲜甜，口gan又是这样ruannen、shuanghua，这样的味dao让曹湄忍不住又吃了一块。

曹湄在这边吃jirou，苏白那边却在调制芡zhi，将之前的shi淀粉加水，让它变稀，然后加入适量盐、酱油和一点醋。

曹湄觉得这个jirou这已经称得上是原zhi原味了，不过这菜还没zuo完，苏白又继续开始炒菜了。

麻辣仔ji，这个麻的来源是是hua椒，辣是来自辣椒，两者结合就是麻辣了。

苏白将拍碎的hua椒籽放入热油，几秒就离锅，然后继续加入蒜片和辣椒，再加了一点水。

“其实炒菜只是一zhong水和油的平衡。”苏白翻锅的时候说dao。

曹湄认真地点点tou。

“记得一定要时不时加水。”苏白又说dao。

曹湄又认真点点tou。

然后苏白把之前hua好油的ji丁倒入锅内一起翻炒，，翻炒几下再倒入芡zhi，最后往锅内撒上一下葱段，就chu锅了。

曹湄看着盘子里一堆麻辣仔ji，旁边一些绿se植wu点缀，煞是好看。

rou是金黄，se泽nong1郁，凑近一点就能闻到热乎乎又带着麻辣的香味，勾引着曹湄的味lei，光是闻到着麻辣的香气，曹湄就觉得很开胃了。

然后曹湄就迫不及待地开始尝起苏白zuo的麻辣仔ji。

果然是很好吃的，就那zhongnennen的jirou带着rou的香甜，然后又