孙庆宁听付宇说完，赞同的点点tou：“行，那就一条一条chu1理，这泥鳅个小又hua溜，抓不住没法下手收拾，像这样一锅tang死了，再剖腹去chang就容易多了。”

“这个想法是对的，但是不能这样去zuo，因为泥鳅和海鲜河鲜一个xing质，鲜活才好，死掉就变味了。”

孙庆宁的话倒也没错，对于这些鲜鱼的chu1理，肯定是现杀现chu1理的最好。

毕竟吃鱼重在一个鲜字，最好的就是刚打捞chu来直接宰杀了烹饪，那样的鱼rourou质最为鲜nen，甚至不用刻意使用太多的调味料，只放点盐，就能品尝到最原滋原味，非常鲜mei的鱼rou。

不过，除了这一点以外，这样zuo还有其他的原因。

付宇刚好闲来无事，索xing又多指点了一句：“泥鳅的chu1理，其实和鳝鱼是一样的，有很多杀法，有tang死，闷死，炕死。但除了一条一条宰杀chu1理之外，其余的所有方法都会影响泥鳅的鲜。”

“尤其是像这zhong大个的hua泥鳅是必须要去除内脏的，因为内脏里有苦胆，烹饪起来非常影响口gan。要是整锅tang死了再chu1理，这内脏的腥味就进了rou里，吃的时候就会有一zhong非常明显的腥味。”

小工是个后厨老人，以前付宇刚毕业过来实习那会儿，两人一起共事切墩儿，关系chu1的还不错。

他听着付宇说完，忍不住问dao：“付厨，这泥鳅咱们以前都是一锅tang了再chu1理，不行就先炸一遍，到时候内脏都团一起了，直接摘就行。”

“这要是一条条的弄，浪费时间倒没什么，关键是抓不住，太hua了。”

千里ma虽然是海鲜饭店，但泥鳅的烹饪机会非常少，平日里几乎没有点餐，采购员进货时，也没有这一项。

如果真有老顾客想吃这一口，也都是提前预订，后厨这边再安排。

少有的几次烹饪hua泥鳅，后厨这边都是为了图省事，直接一锅tang了，再chu1理。

就连赵猛和谷云武两位大厨，对于这样的简单chu1理，也没什么异议。

现在付宇提chu要一条一条chu1理，那也行，不过这样也确实是太麻烦了。

听见小工的话，付宇非但没恼，反而耐心解释dao：“这泥鳅的chu1理方法其实也ting简单的，在我们老家那边，要是条件允许，一般都是用草木灰，要不就是锯末，甚至是稻糠麸pi，这些都是一样的好用，可以非常干净的破掉泥鳅表pi上的粘ye，清洗起来方便，不hua手。”

“不过，咱们后厨这边没有那些东西，就只能用面粉，裹着搓一下效果也差不多。”

用面粉洗泥鳅？

只听说过洗水果时，像putao和草莓，会用到面粉，可以有效去除农药。

可是这用面粉洗鱼，还真是tou一次听说。

不光是小工，就连孙庆宁都是听的一愣。

既然付宇都指导了，行与不行，试一下就知dao了。

小工随手盛了面粉，直接撒到泥鳅上面。

原本泥鳅表pi上那一层hua不溜丢的粘ye顿时失去了作用，想怎么抓就怎么抓，而这小玩应儿只要能抓住，就可以随意chu1置。

这样一来，chu1理起来确实方便了不少。

孙庆宁和小工挤在水池前，动作麻利的一条一条chu1理泥鳅。

其实摸到了窍门，泥鳅chu1理起来还是非常容易的，既没有鱼鳞，内脏就是一gen直chang。

因为泥鳅圆hua，ti健有力，所以一般在chu1理时都会选用剪刀，用刀就不是那么顺手，很容易划破pi肤。相比刀而言，剪刀就安全多了，刀尖扎进去，向外使力，不至于hua手伤到自己。

孙庆宁到底是脑子要活泛一些，反应快，无论zuo什么事情都很容易上手。

他握着剪刀作剖腹，刀尖对外，抓泥鳅的方法则是tou向内，尾向外。

这样的手法也是他之前当小工那会儿，偶尔chu1理泥鳅时总结chu来的经验。

如果颠倒个，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌，孙庆宁之前就有过戳个血窟窿的教训，所以瞧着旁边小工笨拙的动作，忍不住chu声提升了一下。

泥鳅就一gen直chang，从颈bu抠起，拉到最后扯掉，其他不用清除，也没有要清除的东西了。

付宇看着他们zuo的ting顺手，于是也没再多说什么。

泥鳅鱼的