因为涮羊有清汤锅底为主，所以材本的品质会被无限放大。而另一方面，羊又是一很特殊的类，它带有很的膻味。

其中有以宁城

羊卷作为京城火锅的主，自然成为第一个被攻击的。薄薄的冻羊，在沸腾的火锅后迅速变成灰白，这是白质熟化的表现，伴随而来的则是一烈的香。

容易切割，薄薄的冻羊可以形成卷，便于夹取。

“好了，差不多了。”

所以京城火锅又有另外一个别称：涮羊。

山城的油火锅蘸料只有两材料，芝麻油和蒜蓉；而S省蓉城的清油火锅则会夹香菜、小葱、生的辅料；而沿海地区的火锅则会有耗油等等。

羊膻味会让很多人有呕吐、反胃、泛酸等现象，这是一生理反应与味无关，所以如何去除羊膻味就成了羊料理的一大难。

说话的是计嘉树寝室里的老二，作为已经京城土著，他对涮羊可以说得沉，能够得到他的夸奖，只能这名这家涮羊的确不错。

这句话对于涮羊同样适用。

冒着气的羊片上裹上黄的芝麻酱，放中，羊的鲜与芝麻酱的香味结合在一起，挑动着整个腔。

一般情况下，人们会认为北方的羊比南方的羊好吃，而半沙漠化草原的羊会比草丰茂地区的羊好吃。

九个年轻小伙吃的能力毋庸置疑，一共了九分羊卷，占据了桌大分的面积，只有一些偏僻角落才能够放得下各绿的蔬菜。

说这话的时候，计嘉树偷偷瞥了一赵安，给了赵安一个肯定的神：的不错，本重重有赏。

在排界有这么一说法：给我一块霜降和排，我也能世界最尖的排料理。

“那是当然的，也不看看是谁选的店铺。”

涮羊对于羊本的品质依赖程度相当之，如果一定要比较的话，用排比较比较合适。

而涮羊最适合的蘸料则是“麻将”，一让北方人不释手，南方人无法理解的存在。

计嘉树刚来京城的时候，对于“麻酱”的存在也很疑惑。麻将不是用来打的吗？怎么变成吃的了。

“嘉树，你这家店选得很不错啊，这羊也太好了，一膻味都没有，纯粹的羊香气。作为一个京城本地人，我居然还没来这里吃过，实在是太失败了。”

后来计嘉树才知所谓麻将是芝麻酱的简称，并且快速地接受了这迥异的蘸料。

虽然十一月的京城已经开了气，但是带来的那温是气没有办法媲的，由内而，从腔到腹再到四肢。

红白相间的羊卷在餐盘中叠成一座小山，还有丝丝寒气散，看起来格外的诱人。

赵安只好立刻一个恩德的表情。

赵安在一旁提醒，计嘉树立刻将羊片夹蘸料碗中。

很多人理羊的时候会通过葱姜蒜、料酒等材料去除羊膻味，但事实上羊膻味与羊的品、饲养也有很大的关系。