“哟,我儿都会菜了啊。”

鲜红的辣椒酱在锅中不断翻炒。其实到这个时候辣椒酱就已经基本成型了，接下来的步骤主要是对辣椒酱的行调整。

但赵安将一旁的茸倒锅中，辣椒酱和基本是一比一的比例，继续翻炒。

赵安又往锅中加了一碗，大火烧开、小火熬制，等辣椒酱再次变得粘稠，加淀粉。最终等待酱基本收，赵安便将煤气灶关闭。

赵安坐下之后,倒了一白酒，然后直接拿起了爪开动。平时赵父很少喝酒,但爪实在是完的下酒菜，赵父也没能忍住。

至于计嘉树六过的时候已经吃了晚饭先回家了。赵父赵母回来要七过，如果计嘉树一直等着的话，回家就太晚了，赵安不放心。再加上计嘉树晚上还需要练琴，赵安便提起把计嘉树喂饱,让他先回去了。

，直接把菜板递给计嘉树，然后开始制作辣椒酱。

“安安,怎么想着卤爪的。”

滋滋滋，辣椒在温下立刻释放煎炸特有的香气，这刺鼻的香气刺激着烹饪者的味觉。

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这个步骤特别考验对于火候的掌握，时间过短或者温度不足都会导致白砂糖没有完全化。

白的茸与红的辣椒酱混合在一起，而且主要成分为白质的类与温的植油发生反应，让辣椒酱的质和味再次变化。

接着赵安加了白砂糖，这个时候赵安把炉火关小，避免温度过导致白砂糖现焦化，让辣椒酱的颜变得沉。

不过赵安对于自己的卤爪和茸辣椒酱都不太满意。爪卤制的时间还是稍微长了一些,让爪过于糯,自己吃的话还行,但如果售卖的话卖相方面就稍有不足了。

至于茸辣椒酱,赵安同样觉得稍微有些欠缺。如果直接直接用于下饭,那还行。但如果单独

剁碎的茸很容易味，再翻炒一两分钟后，二者已经完全合再一起。

接下来就要品尝一下，这“茸辣椒酱”的味和到底合不合格了！

赵安将锅中粘稠状的辣椒酱从锅中盛放提前准备的瓷盘之中。

半透明的辣椒酱，可以清晰看到红的辣椒、白的茸，颜和香味就足以让人大开。而外面那一层熟化的油脂，可以保证辣椒酱能够长期保存。

两坐在桌前,一边夹菜一边夸奖赵安。

然后赵安依次加各料姜蓉蒜末。烹饪是一件很神奇的事情，其实很多人都不喜单独姜蒜的味，但是经过各不同烹饪理后，姜蒜会和原本的材发生一奇妙化学变化。

先将铁锅烧，然后加足量的植油。当油温上升至冒青烟的时候，将剁好的辣椒末加其中。

赵父赵母一回家，就看到桌上摆放的盘,一就看到赵安卤制的爪、茸辣椒酱以及刚锅不久的素菜。

如果辣椒酱中的白糖还有颗粒，那辣椒酱就失败了。