qi皿，第二个爱好在搬家的时候展现得淋漓尽致，第一个爱好则在生活中runwu细无声的慢慢ti现chu来，就比如秦和宜现在要zuo的卤rou。

秦和宜记得大前年公司组织去B城邻省的某农庄旅游，三天两夜的游玩在他发现农庄老板的卤rou手艺后就彻底变成了厨房几日游，每当卤zhi烧gun，那香味绕着整个农庄飘散，勾得人腹中馋虫大动，恨不得蹲守在厨房门口，只要rou一chu锅就扔进嘴里面大块开吃。

农庄老板是个大肚人，在和秦和宜切磋了几天厨艺，淘到了自己想要的zuo菜方法后，就大方地将自家卤rou的制作秘诀jiao给了秦和宜。

这方法秦和宜学去了也完全复制不chu农庄卤rou的味dao，因为老板用的是老卤，一锅保存得宜、卤制过无数食材的的“百年老卤”，说百年却又夸张，但从老板的父亲手中传到老板手中满打满算加起来也有了五十个年tou，两代人的jing1心jian持才有了mei味的传承，这是秦和宜就算是知dao了所有卤zhi的pei料和卤制的手法，也是无法完全复刻chu来的。

从农庄回来后秦和宜就试着自己zuo了一回，卤rou吃着是不错，但没有农庄老板zuo得那么令人回味无穷，而且他那锅卤zhi经常因为繁忙的工作忘记养护，久而久之卤味法子就被他束之高阁了。

话说到现在，秦和宜想着自己开饭馆了总要有几个拿得chu手的东西，脑子里翻来来去就想到了卤rou，原本是准备等明天niurou腌制好后开始制作的，现在等不得了秦和宜准备立刻动手。

上好的niu腱rou在没有任何清洗前就抹上细盐腌制，那农庄老板说过niurou在腌制之前一定不能够清洗，不然就失了rou味，而且沾了水的rou在腌制的过程中也会腐坏变质。an照季节的不同，腌制的时间也略有变动，像是如今秋初时分腌制四天才行，秦和宜目前才腌了三天。

拿chu盆里面腌制的rou块，因为腌制渗chu了血水，niurou变成了暗红se，经过这一步的工序，卤制chu来的niurou会酥而不烂、富有弹xing，rou质也不会变得松散绵ruan，口gan十足。

至于卤料包，桂pi、草果、八角、香叶等等常见的辛香料之外，还特别增加干柠檬片、rou蔻、丁香、罗汉果等，等一锅料水煮开就加入洗净水煮过的niurou块，接下来就要jiao给时间啦。随着小火炖煮，各se卤料的味dao会慢慢的rong为一ti，然后渗透进niurou之中，而niurou又会随着炖煮释放chu油脂，反哺到卤汤之中，两者生生相息，逐渐汇聚成一锅mei味。

秦和宜把炖锅放到门口，他用的煤球炉子来炖，压过的煤球火力不猛却能够jian持很长时间，慢悠悠地激发chu食材最本真的味dao。

放好了炖锅，秦和宜走到桌子边端起上面的一只砂锅，里面是用niubang骨炖的一锅niurou汤，因为煮的时间够长，niu骨中的骨髓都进入了汤中，就算是夏天的时候汤水也会凝结成固ti，刚才卤汤锅中就加入了niu骨汤，这让一锅新鲜的卤zhi不至于味dao轻薄寡淡。

至于砂锅里tou还剩下的niu骨汤，秦和宜准备晚上用来炖萝卜，不需要额外放置其他rou菜，只要加上一些白萝卜炖烂，chu锅的时候撒上一把切碎的香菜末和小香葱末就非常mei味了，就着米饭可以吃上三大碗。

今天抱月镇的风就是不an照常理来